こんにちは、aimorです。どっさり採れたハラペーニョは料理に使うには多いので、輪切りにしてまとめてピクルスにしてみました。
とうがらし系はたくさん採れて楽しいので、育てるにはおすすめの野菜。
昨年は島とうがらしでコーレーグスを作ったので、よかったら見てみてください。
それでは作っていきましょう！
今回使った材料と分量
ハラペーニョ 125g
＜漬け液＞
水 150cc
りんご酢 150cc
砂糖 20g
塩 小さじ1
ニンニク 3片
オレガノ 少々
道具を煮沸消毒
ふきんかキッチンペーパーを敷いた鍋に瓶とふたを入れて、沸騰したお湯で2~3分、煮沸消毒します。
終わったら引き上げて乾かします。拭かなくても、熱湯なので水分は割とすぐ蒸発しますよ。
洗って計量
ハラペーニョを洗って水分を拭き取ります。計量したら126gでした。
ヘタを取る
ヘタをポリっと取ります。とうがらしのヘタは取れ易くて楽しい！
刺激が強いので、ハラペーニョを触るときはビニール手袋などをしたほうが良いです。
輪切りにして瓶詰め
2mm程度の薄切りにします。お好みでもっと薄くても、厚くても○
乾かした瓶に詰めておきます。
漬け液を作る
漬け液の材料を鍋に入れて、沸騰したら鍋を揺すって砂糖や塩を溶かします。
ニンニクを焦がさないように！ 今回はオレガノを入れましたが、お好みのハーブでアレンジしてみてください。
漬け液を瓶に入れる
鍋を火から下ろして、すぐにハラペーニョが詰まった瓶に漬け液を入れます。
ちょっと瓶が小さかったのでギュウギュウです。上のほうにニンニクを無理やり入れてありますね。
蓋をして置いて、粗熱が取れたら冷蔵庫で4日ほど寝かせて完成！
4日後 実食
さっそく野菜カレーに付け合わせとして乗せてみました♪
めちゃくちゃ辛い！！！！！(›´ω`‹ )
生で何度かハラペーニョは食べていて平気だったので油断していたのですが、ピクルスにすると圧倒的に辛さが増しています。
どういうこと……？
ただ、漬け汁は調味料としてとってもおすすめです！
爽やかな辛さと酸味の効いた漬け汁は、タバスコ代わりでスープや和物に入れたり、いろいろと使えそうです。
とはいえピクルスを齧るのがすっかり怖くなってしまったので、
急遽サルサソース、作ることにしました！
今回使った材料と分量
トマト 2個
ピーマン 1個
甘長 1個（ピーマン2個でもOK）
玉ねぎ 1/2個
ハラペーニョピクルス 6枚
ハラペーニョピクルスの漬け汁（タバスコでもOK） 適量
ケチャップ 大さじ5
すだち汁（レモン汁でもOK） 大さじ1
塩 小さじ1
黒こしょう 小さじ１
野菜を切る
ピーマン、甘長、玉ねぎ、ピクルスをみじん切りにする。
トマトは適当に1cm角程度に切る。
混ぜる
ボウルに切った野菜とその他の材料を入れて混ぜる。
ラップをして、冷蔵庫で20~30分寝かせる。
完成
出来ました！
火を使わずに作れるので、色もきれいだしお手軽ですね。
サラダや肉・魚料理にかけたり、ホットドッグにトッピングしてお楽しみください♪
細かく切っているので、辛さも程よくなりました。
作り終わって
ピクルスはやってみると案外簡単で、冷蔵庫で保存も可能なので、いろいろな野菜で試してみたいです。
冷蔵庫にピクルスの瓶が並んでいるのってちょっとおしゃれ……
瓶が小さくて詰めるのが大変だったので、口の広い瓶が欲しい！