バレンタインにおうちレストラン！

千葉芽弓
2 日前
読了時間: 3分

彼に作ってあげたい、片岡シェフ直伝の「ポテトのミルフィーユモレチョコソースとパリパリヴィーガンパイ添え」。もうすぐバレンタイン。街にはチョコレート菓子が溢れ、デパートなどの催事もかなりの賑わいです。高級チョコレートのプレゼントもいいですが、今年は目先を変えておうちでレストランの味を再現し、大事な人・好きな人にサプライズギフトはいかがですか？甘いものが苦手なパートナーにもおすすめ！

チョコレートは、スイーツだけでなく、煮込み料理の隠し味や、ソースにしてもコクがでてとてもおいしいんです。おしゃれなのに意外と簡単！ぜひ作ってみてね。

ポテトのミルフィーユ　モレチョコソースとパリパリヴィーガンパイ添え

【材料（1人分）】

◾️ヴィーガンパイクリスプ

小麦粉：大さじ2
植物油：大さじ2
豆乳：大さじ2
メープルシロップ：小さじ1
塩：ひとつまみ
胡椒：少々

◾️モレチョコソース

溶かしたチョコレート：大さじ2
赤ワイン：50cc
クミンパウダー：小さじ1
チリパウダー：小さじ1/4〜1/8
醤油：小さじ1/4
塩：小さじ1/2
胡椒：少々

◾️茄子ミルフィーユ

茄子：1本
オリーブオイル：適量
塩：少々
胡椒：少々

◾️ヴィーガンマッシュポテト

じゃがいも：1個
豆乳：大さじ1〜2
塩：少々
胡椒：少々

【作り方】

① パイクリスプを先に焼く（最優先）

ボウルに小麦粉を入れる。
油・豆乳・メープル・塩胡椒を加えて混ぜる。

クッキングシートに極薄く伸ばす。

150℃で15分焼く。
裏返してさらに5分焼く
冷ましてパリッとさせ、飾り用に割る。

焼いている間に次工程へ進む…。

② モレチョコソースを作る

鍋に赤ワイン（50cc）を入れ弱火にかける。
溶かしたチョコ（大さじ2）を加える。
クミン・チリ・醤油を加える。
塩（小さじ1/2）と胡椒で整える。
耐熱容器に移し、200℃で7分加熱して香りを立てる。

③ じゃがいもを茹でてマッシュにする

じゃがいもを茹でて柔らかくする。
潰して塩胡椒を加える。
豆乳を加えてなめらかなマッシュに仕上げる。

④ 茄子を焼く

茄子を縦にスライスする。

オリーブオイルで焼き、塩胡椒をする。

軽い焼き目をつける程度で香ばしさを残す。

⑤ ミルフィーユにして仕上げ焼き

茄子とマッシュポテトを交互に重ねる。

形を整え、200℃のオーブンで7分焼く。

⑥ 盛り付け

皿にモレチョコソースを流す。
ミルフィーユを中央に置く。
パイ・クリスプを立てて飾る。
仕上げに胡椒やハーブを散らして完成。

レシピをご紹介いただいたのは、

IMU HOTEL KYOTOのシェフ・片岡大樹さん。

The Vegetarian Chance Japanのファイナリストとして選ばれた経歴を持つ。京都で料理人として活動する中でヴィーガンやベジタリアンのニーズに触れ、植物性料理の可能性を追求する。人と自然の調和をテーマに、精進料理の技法も取り入れたレシピを提案している。IMU HOTEL KYOTOでは朝食から夕食まで片岡シェフによる創作ヴィーガン料理を提供。国内外のお客様から人気を博している。