2010年、肉・魚、卵・乳製品を使わない野菜だけのビーガン料理レストラン『湯島食堂』をオープン。 口コミだけで、多くのお客様に来ていただくように。湯島食堂を営業する傍ら、世界各地へ行って料理を作る。「食で世界が平和になったら...」を実現する為に設立した『国境なき料理団』が、NPOとして認定。 国も人種も国境も越えて、みんなと友達になれる料理を広める活動を行う。2015年 東京ドームホテルで開催された「夢のディナー in Tokyo」に出演。2016年TV「ノンフィクション」にて特集される。 2018年 5月、ミラノで開催の「ベジタリアンチャンス」（世界ビーガン選手権）にて外国人トップの準優勝に。2018年7月、「おしゃべりな野菜たち」（NHK)に主演。2019年6月、NHK総合「ロングテーブル・平和の食卓」に出演。2020年9月、The Vegetarian Chance 日本大会を主催。（その他出版・出演多数）