梅仕事の季節ですね。和歌山の友人から無農薬の梅を送ってもらい、私も梅干し、梅酵素、梅酒、梅ジャムを作りました。 自然塩だけで漬けた伝統的な梅干し。 日の丸弁当は日本の国旗と同じ、ごはんと梅干しは日本人の食卓のシンボル。「梅はその日の難逃れ」ということわざがあるように、梅干し...

料理人、環境活動家、ダンサーとして活躍する藤田シェフ。2021年宮城に移住した藤田シェフが話す「しなやかに生きる」について、２回にわけて紹介します！ 「しなやかに生きる」耐える事に力を使うより、より前に進む力に。強く押し返すならば、自分の望む方向に。...

友人がホワイトアスパラをプランターで育てており、採りたてを焼いて塩で食べるのが今の楽しみ！という話を聞いた。私は、豆苗の根っこを残しておいて水につけておくのは好きでよくやる。光の方向にこぞって伸びていくのが面白いのと、育てた豆苗は愛着がわくので、少量だが美味しく料理して食べ...

日本人の主食のお米。 日本文化に根付いてきた米は常に食卓の中心にあり、 豊作を祈る神事や祈願、稲作の吉凶を占う伝統行事は今も全国各地で行われています。 わたしたち日本人はそういった文化を大切にしてきました。 しかし、一世帯当たりの支出額では2014年以降パンが米を上回ってい...

“地球を笑顔で満たす”をミッションにする大泉工場の新たなチャレンジ なつかしくて新しい次世代自然派スナック「WO！POPCORN！」 1917年創業の大泉工場。鋳物の街、埼玉県川口市の工場の立ち並ぶエリアに本社を構える大泉工場は、素敵な環境と未来を創造することを目指し、“お...

2019年に日本人として初めて、ヴィーガン料理の世界大会「ベジタリアン・チャンス」で優勝した上田悟シェフ。10年以上もイタリアで挑戦を続けている彼が休暇で2年ぶりに帰国したと聞きつけて、2018年同大会準優勝者の本道佳子シェフと一緒にインタビューをしてきました。イタリアと日...

海外からみた日本食のイメージは、天ぷらや寿司を思い浮かべる方が多いと思う。和食がユネスコ無形文化遺産に指定されてからUMAMIという言葉が世界中で使われるようになった。 日本食で欠かすことのできないものは、日本の発酵文化...

一人でも多くの方に、野菜の魅力や、おいしい料理を作る料理人の方々を本メディアでこれから紹介していきます。

国際文化とベジタリアン料理の祭典 「アイデアや技術を持つ人々が、今まで以上の達成感を手に入れる」ことをサポートする株式会社ベス企画（本社：東京都文京区、代表取締役：河野 里美）は、2020年9月2日（水）、日本で初の「The Vegetarian Chance Japan...