年末年始は汁物、煮物など日本ならではの料理を楽しむことが多かったと思います。世界に認められた「和食」の素晴らしさをまとめてみました！
2013年、和食は「和食:日本人の伝統的食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。「食」の分野ではフランス、地中海、メキシコ、トルコに次ぐ5番目の登録となり、自然を尊び気候風土に根ざすその素晴らしい食文化は世界に認められるようになりました。米飯を主食に、植物性食品を主として多種類の食材を使った料理で構成する和食は世界で注目されています。その特徴は下の4項目とされています。
1.多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、各地で地域に根差した多様な食材が用いられています。また、素材の味わいを活かす調理技術・調理道具が発達しています。
2.健康的な食生活を支える栄養バランス
一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。また、「うま味」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、日本人の長寿や肥満防止に役立っています。
3.自然の美しさや季節の移ろいの表現
食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴のひとつです。季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。
4.正月などの年中行事との密接な関わり
日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、家族や地域の絆を深めてきました。
四季が明確で地理的な特性から豊かな食材であふれる日本。古くから続く伝統を大切にし、食材を無駄なく使い、色彩豊かで、旨味あふれる「和食」という文化をこれからも大切に受け継いでいきたいと思いました。
※参考資料:農林水産省 HP(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/)