プランター栽培で使い放題のハーブを有効活用して調理したい！ 井口シェフにアドバイスをもらいました。
バジルやシソは、スーパーで買うと少量ずつになってしまいがちですが、栽培では収穫してもすぐに葉っぱを茂らせる、たくましいハーブです。（「育てる食べる」日記で栽培の様子が見られます。）
REVIVE KITCHEN THREE AOYAMAの井口シェフに、料理のお話しを伺うなかで活用法を相談してみたところ、「ピストゥが良いですよ」とのこと。
ピストゥとは南仏でいうバジルのジェノベーゼソースのこと。
プランターでバジルを育て始めたときからバジルのピストゥ（ジェノベーゼ）はやりたいと思っていましたが、シソでも、ピストゥが作れるとは！
材料はバジルをシソに置き換えるだけ。せっかくなので食べ比べをしてみましょう！
材料
バジル（もしくはシソ） 50g
ニンニク 2かけ
松の実 大さじ1
塩コショウ 少々
オリーブオイル 100g
作り方
松の実は焦がさないように煎って、冷ましておきます。
1.とすべての材料をミキサーで攪拌します。今回はなめらかにしましたが、あえて粗めにするのもおすすめ。食感が残って、また違った味わいになります。
容器に入れて冷蔵庫で保存。時間がたつとニンニクの刺激が弱くなって、食べやすくなります。
食べ方
バゲットに湯むきしたトマトと一緒に添えて。この組み合わせは合いますね。
少量でも濃縮されたバジルや松の実の風味が味わえます！ 作りたてだとちょっとニンニクが強いかな？
パスタに絡めるだけで簡単＆美味しい！ こちらはニンニクの風味も良いアクセントになっています。
シソのピストゥもバゲットに乗せてみました。シソの香りが弱めなので、バジルのほうが合うかな？
オリーブオイルで焼いたナスに塗って、醤油をたらしました。夏らしくて美味しい！
いろいろな野菜に添えるだけで、味わいが深まります♪
ホールでそのまま使うより香りが濃厚になります。
ニンニクの風味は用途やお好みに合わせて、入れる量を調整すると良いでしょう。
長く保存も出来て作り方も簡単なのに、プロの技という感じ。
ぜひお試しください！