• wa-vegan編集部

豆について学ぶ

今日は料理人の方から紹介いただいた「築地 三栄商会」に納豆の豆の仕入れに行ってきました。

豆は種類も豊富!サイズも味も様々です。普段スーパーなどでは気にせず買っていますが、専門店に行くとたくさんの種類が並んでいます。今日は豆の勉強もさせてもらいました。


まず気になったのが産地。お店にもよると思いますが、三栄商会には岩手県産の豆がたくさんありました。一つ一つ丁寧に厳選された商品がたくさんあります。今回は「納豆用」と気になっていた「うち豆」を中心におすすめを教えていただきました。購入した商品はこれ!豆以外もつい買ってしまいました。笑



購入リスト(左から時計回り)

  • 十穀ブレンド(いつものごはんをグレードアップ)

  • 切り干し大根(旨味がギュッと詰まった最高の一品)

  • 黒神青大豆(ごはんや他の雑穀と合わせておいしい)

  • 大正金時(あんこ用に購入)

  • はと麦(タンパク質が豊富で栄養たっぷり)

  • 青うち豆(そのまま味噌汁に入れておいしい)

  • 黒千石大豆(わさびとの相性抜群)

  • たまふくら大豆(納豆用に購入)

  • 小粒大豆すずかおり(納豆用に購入)


豆の料理は一手間かかるので、今回は切り干し大根の簡単な一品を作ってみました。水に15分ほど浸して、しっかり絞った後、塩を少々、黒胡麻をかけていただきました。大根の甘みと食感がたまりません。絞った戻し汁は味噌汁の出汁として使い切りました。




豆料理の美味しいレシピなども教えてくれます。習ったレシピは毎月少しずつ紹介していきます!また来月も新しい豆を仕入れに築地へGO!


 

築地 三栄商会

東京都中央区築地4丁目14番8号 妙泉寺ビル1階

03-3542-1022

https://www.mame-sanei.com/

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