CHEF / 料理人

私たちが出会った素晴らしいシェフ達を紹介します。
野菜料理のスペシャリストです！

千葉芽弓

5月9日
2 分

日本人の繊細な舌に合うイタリア料理「クチーナヒラタ」

麻布十番の老舗イタリアンレストランの「CUCINA Hirata（クチーナヒラタ）」。1988年、今はなき平田勝シェフが築き上げた伝統あるレストランは、2010年に現シェフである町田武十シェフに受け継がれ今に至ります。揺るぎない信頼と安心感が、愛してやまないファンの多い理由...

wa-vegan編集部

2月14日
4 分

平田シェフスペシャルディナーを編集部も堪能！

平田シェフの「発酵」技術を堪能できる機会を頂いたので、編集部全員で伺ってきました。それぞれが気になった料理を食レポします！＜佐世保・菌ちゃんファームの人参＞まず、アミューズで出てきた人参のコールドプレスジュースに驚き、野菜に対する向き合い方を正された思いがした。...

千葉芽弓

2月10日
4 分

イノベーティブレストラン資生堂FARO

ミシュラン1つ星ならびに、ミシュラングリーンスターの栄冠を獲得したイノベーティブレストラン資生堂FAROに伺いました。イタリアンのローマで店を構えていた能田耕太郎シェフ。2017年に資生堂からのオファーでFAROのトップシェフになり、伝統を大切にするイタリアンの食文化の...

千葉芽弓

2月7日
4 分

平田優氏のスペシャルディナーレポート

「The Vegetarian Chance Japan2020」優勝の平田優シェフの食事会が、先日東京で行われたので伺ってきました。フレンチ×マクロビオティック×発酵加工品は使わず手間暇かけた手作りを貫き、愛のある食材のみを、作り手の愛ごと忠実にかつ最大限に生かして食...

千葉芽弓

2022年12月21日
4 分

和食会席「銀座せきぐち」

生産者たちの想いをつなぐ和食会席「銀座せきぐち」。銀座シックスの裏手、中央通りの喧騒から離れたホッと落ち着く銀座7丁目に、今年の夏8月8日にオープンしました。多様性対応に力を入れ、自然栽培やオーガニックの食材を使った料理提供を続ける八芳園にて経験を積み、以前プラチナ通りに...

千葉芽弓

2022年9月16日
3 分

地球を救うミートフリーマンデー

9月10月の二ヶ月間、月曜日限定、丸の内ブリックスクエアにあるミクニマルノウチで、「ミートフリーマンデー」企画が開催されています。和ビーガンシェフの本道佳子シェフが厨房に入り、調理をしています。「週一日は菜食で」をコンセプトにしたコラボ企画です。...

wa-vegan編集部

2022年5月23日
2 分

発酵の美味しさを求めて

いつも斬新な野菜料理で楽しませてくれる井口和哉シェフの期間限定レストラン「TOUMIN」に行ってきました。店構えは、普通の一軒家です。笑渋谷松濤の閑静な住宅地に立っていました。料理のテーマは「発酵」。カウンター奥の棚には数種類の発酵用のビンが並んでいました。シェフ独自...

YOU

2022年4月14日
2 分

和の技術を知る・学ぶ #4

テーブルに並ぶ道具は店舗で見ることはあっても、その道具を作った人を知ることは中々ありません。職種は違うけど同じ作り手として、とても気になる…。私は作り手の思いや、考え方を知りたく、今回は料理人でありながら自分で食器や家具を制作している藤田シェフの工房を取材しました。...

千葉芽弓

2022年4月1日
2 分

桜の木の下で春のプラントベースコースを堪能

埼玉県川口市の大泉工場の本社と、コンブチャのブリュワリー、そしてプラントベースカフェの1110cafe/bakeryのある3000坪の敷地内の中心にある桜ガーデン。毎月ファーマーズマーケットも行われる広々として四季の緑や花の楽しめる素敵なガーデンです。...

千葉芽弓

2022年2月17日
4 分

レストラン「ape(アーペ)」

生産者とのつながりを大切にしたサスティナブルなレストラン「ape(アーペ)」サスティナブルやオーガニックなどを掲げたレストランやカフェは希少だったころ、ヴィーガン対応をしてくれるレストランとして知る人ぞ知る隠れ家レストランだった「チャオ・ベッラ」そこから2016年に東大の...

wa-vegan編集部

2022年1月31日
2 分

しなやかに生きる vol.7

今日は仙台での季節の出来事や手仕事をご紹介します。東京でも大雪が降るくらい寒さが厳しくなってきましたので、当然、仙台でもドカ雪が降っています。朝起きてカーテンを開けて白銀の世界が広がっていた時は、しばらく呆然としました。笑...

wa-vegan編集部

2021年12月27日
3 分

しなやかに生きる vol.6

その土地土地には、ほったらかしでも育つ果物や野菜が存在します。近年、そういった物が一番、美味しさもエネルギーも兼ね備えていると実感しています。仙台に移住して半年。その中で見つけた物の一つ、柿。そこかしこにたわわに実る、柿、柿、柿！...

wa-vegan編集部

2021年10月4日
3 分

しなやかに生きる vol.5

いきなりですが、我が家は「おむつなし育児」を取り入れています。おむつなしと言っても完全におむつを使わないという意味ではなく、布おむつや、おまるを併用し、おむつの外で排泄をする事を身につけてもらう育児法です。勉強熱心な妻が提案してくれたのですが、生後3日でおまるに捧げている...

千葉芽弓

2021年9月24日
5 分

プリモフィト軽井沢駅舎店

〜軽井沢の旧駅舎内で地産地消のヴィーガンイタリアンを〜東京から新幹線で約１時間。タイムトリップしたかのようなスピードで到着する、屈指の人気を誇るリゾート地「軽井沢」。しなの鉄道軽井沢駅の旧駅舎内の今年８月５日にオープンした地元信州の食材を使い、地産地消を生かしたヴィーガ...

キノコノキ

2021年9月17日
4 分

料理は美味しいパーツの集まり

前回に引き続き、表参道の「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA／restaurant RK」で腕をふるう井口シェフに、その独創性にあふれる料理のテクニックやアイデアについてお話を伺いました。 ——メニューを作るときは、どのように野菜を選ぶのでしょうか。...

wa-vegan編集部

2021年9月3日
3 分

しなやかに生きる vol.4

米料理、それはシンプル！春に移住した仙台は、言わずもがな屈指の米どころ。妻の実家も300年続く米農家で、家の前には息を呑むほど美しい田園風景が広がっています。その風景は、脈々と受け継がれてきた農家さん達による、手間と時間の結晶です。日々の準備と手間はもちろん、朝早くから...

wa-vegan編集部

2021年8月19日
2 分

しなやかに生きる vol.3

数年前から我が家の定番となっている「ウメーコーラ」。暑い夏も、これがあれば乗り切れる！！「ウメコーラ」の作り方は至って簡単。青梅４：砂糖４：酢１この割合で材料を準備し、青梅に砂糖とお酢をまぶして、砂糖が溶けるまで一日一回混ぜながら、梅がシワシワになるまで漬ける。以上！...

千葉芽弓

2021年8月16日
2 分

お野菜のおいしい西麻布の隠れ家レストラン「リストランテイル・パンビナッチョ」

青山通りから1本入った西麻布の閑静な場所に、今年20周年を迎える隠れ家の名店があります。「バンビナッチョ」はイタリア語で「いたずらっ子」という意味で、オーナーシェフの福田憲一シェフが、イタリアでの修業時につけられたあだ名ということです。...

wa-vegan編集部

2021年7月29日
3 分

本格的なイタリア料理を日本で伝えるmomento

TVCJ2020で審査員特別賞を受賞した有本琢磨シェフは、井上紗奈シェフとともにご夫婦で「野菜イタリア料理と自然派ワインのお店　momento（モメント）」を切り盛りしています。テイクアウト中心で運営していたお店を移転し、2021年3月からリニューアルオープン。吉祥寺駅・井...

千葉芽弓

2021年7月15日
5 分

江之浦リトリート凛門「ダイニング天地（あめつち）」

海と柑橘畑を見下ろすウェルネスホテル。至福のイノベーション精進料理で最高のおもてなし！松本料理長は明るく、気さくでお料理のことも惜しみなく説明してくださいます。江之浦リトリート凛門（りもん）東洋のリヴィエラと称される相模湾と江之浦漁港を見下ろす絶景地に、2021年6月...

八ヶ岳南麓の古民家レストラン「キッチンオハナ」で極上のヴィーガン料理とスイーツを召し上がれ。

千葉芽弓

2021年7月12日
3 分

八ヶ岳南麓の古民家レストラン「キッチンオハナ」で極上のヴィーガン料理とスイーツを召し上がれ。

晴れた日には縁側席から富士山を見渡せる場所に、知る人ぞ知る野菜料理専門の古民家ヴィーガンレストランの名店があります。「キッチンオハナ」日本の旬の野菜、豆、穀物、乾物を使い、世界中の料理をヴィーガンで作るナチュラフードレストランです。「世界を旅するように、野菜を食べる」を...

キノコノキ

2021年7月5日
3 分

野菜料理をポップカルチャーに。

TVCJ2020で準優勝の成績を収めた井口シェフ。野菜料理をポップなカルチャーにしていきたいと語るシェフが腕をふるうのは、表参道のおしゃれで閑静な一画にある「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA／restaurant...

wa-vegan編集部

2021年6月24日
2 分

しなやかに生きる vol.1

料理人、環境活動家、ダンサーとして活躍する藤田シェフ。2021年宮城に移住した藤田シェフが話す「しなやかに生きる」について、２回にわけて紹介します！「しなやかに生きる」耐える事に力を使うより、より前に進む力に。強く押し返すならば、自分の望む方向に。...

wa-vegan編集部

2021年6月24日
2 分

日本の発酵文化について

海外からみた日本食のイメージは、天ぷらや寿司を思い浮かべる方が多いと思う。和食がユネスコ無形文化遺産に指定されてからUMAMIという言葉が世界中で使われるようになった。日本食で欠かすことのできないものは、日本の発酵文化...

CHEF / 料理人

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