NEWS / ニュース

野菜の事や料理など、いち早くお届けしたい情報を集めました。

千葉芽弓

2 時間前
3 分

隠れ家料理店「気生根（きふね）」

文京区根津、古さと新しさの共存する下町風情の残る地に2021年2月にオープンした日本料理のお店「気生根」。伝統の江戸東京野菜で日々の活力を養える隠れ料理店です。「気生根」とは、大地のエネルギーである「気」が生ずる場所という意味です。野菜ソムリエでもあり、19才から薬膳を学...

wa-vegan編集部

3 日前
2 分

東京のおいしいものを発見！②

前回に引き続き、Tokyo Tokyo Delicious Museumの「ベジベースTOKYO」のブースで本道シェフのお弁当がいただけると聞いて、行ってきました！早速ブースに行くと、本道シェフのイメージカラーであるピンクのTシャツを着た売り子さんたちで賑やか&ハッピーな...

YOU

5月26日
2 分

東京のおいしいものを発見！

2022年からスタートした「Tokyo Tokyo Delicious Museum」。東京で活躍している料理人を中心にホテル、料理店、学校などが参加し、2023年5月19日から3日間、都内各地で東京のおいしいものを伝えるイベントです。...

千葉芽弓

5月23日
3 分

切り干し大根の会

築地の老舗お茶専門店のうおがし銘茶全国のよりすぐりのお茶農家さんのお茶や、静岡に自社の自然栽培の茶畑も持つこだわりのお茶やさんです。古くから著名人のファンも多いうおがし銘茶。築地店の２階にある「茶の実倶楽部」では、さまざまなお茶や築地にまつわるワークショップなどか開催され...

千葉芽弓

5月9日
2 分

日本人の繊細な舌に合うイタリア料理「クチーナヒラタ」

麻布十番の老舗イタリアンレストランの「CUCINA Hirata（クチーナヒラタ）」。1988年、今はなき平田勝シェフが築き上げた伝統あるレストランは、2010年に現シェフである町田武十シェフに受け継がれ今に至ります。揺るぎない信頼と安心感が、愛してやまないファンの多い理由...

千葉芽弓

5月2日
2 分

八十八夜

新茶の季節です。茶摘みの歌にある、「夏も近づく八十八夜」は、立春から88日目、2023年の八十八夜は、5月2日です。二十四節気の雑節の一つで、農業では田んぼに籾をまき、夏の準備を始める頃とされます。今は、新茶は茶摘みをして、すぐに乾燥させたものを新茶として販売していますが...

aimor

4月27日
2 分

味噌づくり − 出来上がり −

1年前に仕込んだ味噌をついにオープンしました！宴じゃ〜。 1年前の2022年4月に味噌を仕込みました。そのときの記事はこちら。上に乗せていた重りをどけて、包んでいた袋も取ります。すでにいい匂い。塩を袋に詰めた重石を取ります。どきどき。おっ。カビていない！...

千葉芽弓

4月19日
2 分

くるんとこごみ

くるりんとしたフォルムも愛くるしい山野草のこごみ。コウヤワラビ科クサソテツ属のシダ植物（多年草植物）の新芽です。人が背中を丸めて屈んでいるような姿かたちから、「こごみ」という名称がついたのだとか。類似した山菜に、ビピンパなどに使われる「ぜんまい」がありますが、ぜんまいが渦...

千葉芽弓

4月10日
3 分

豆料理の基本のき

豆・雑穀のパイオニアでもある、北海道遠軽町にて昭和元年創業の「べにや長谷川商店」と「築地三栄商会」の大御所2つがコラボ開催した、豆料理の勉強会に参加してまいりました。年々消えゆく在来種の豆を守り次世代に繋ぎ、生産者さんたちを守るために、世界中をまわり、世界の様々な豆料理を...

千葉芽弓

4月3日
2 分

愛すべき日本のお菓子展

和菓子の世界観、おいしさは素晴らしいと常々思っています。春には桜をモチーフにしたお菓子たちがずらりと並ぶのを見るのも楽しみのひとつです。銀座の無印良品のビルで開催される日本の日常のお菓子たちの企画展示会に行ってまいりました。おまんじゅう、団子、羊羹、どら焼き、せんべい、大...

千葉芽弓

3月22日
1 分

ベーカリー「Universal Bakes Nicome」

再開発の進む人気のあるエリア下北沢。下北沢relordの一角にあるヴィーガンのベイクショップ「Univeisal Bakes Nicome（ユニバーサルベイクスニコメ）」に行ってきました。 Univeisal Bakes...

千葉芽弓

3月15日
2 分

いぶりがっこ

いぶり＝燻す。がっこ＝漬物。秋田の内陸部に伝わる伝統的な漬物のひとつで、野菜を燻煙乾燥させてつくります。（画像提供元：(有)大網食品）主に大根を楢（ナラ）や桜（サクラ）等の広葉樹の薪で燻しますが、かつては寒い秋田の民家の囲炉裏の煙で燻し、各家庭で漬けていました。しかし、...

千葉芽弓

3月8日
2 分

紅菜苔（こうさいたい）

菜花のおいしい季節です！菜花の中でも早くでてくる紅菜苔は、春を告げる野菜とも言われています。紅なばなというように、茎は赤えんじ色をしていて、食べにくそうに見えますが、やわらかくてクセやえぐみがなくとても食べやすい野菜です。菜の花の特有のにおいや味が苦手！という方にも食べや...

wa-vegan編集部

3月1日
2 分

青いご飯

先日東京ビッグサイトにて飲食やホテル関連のイベントで、本道佳子シェフが紹介していた「青いご飯」が気になったので編集部でチャレンジしてみました。よく本道シェフの料理で出てくる「青いご飯」。普段目にしない青色は刺激的で、食卓を華やかにします。なぜ？こんな色になるんだろう…。そ...

千葉芽弓

2月24日
2 分

セリは希少な日本原産野菜

春の七草のひとつでもある「セリ」は、数少ない日本が原産の野菜です。秋田県など東北地方ではきりたんぽ鍋や、せり鍋に入れたり、冬の寒い時期のビタミン補給にも活躍する野菜です。旬は２月から４月の春、独特の香りのほろ苦さは春の解毒にもぴったり。英語名はJapanese...

千葉芽弓

2月17日
2 分

春を告げるふきのとう

早春の山菜の中でも、立春を過ぎると雪解けを告げるようにいち早く顔を出すふきのとう。愛くるしい見た目と若草色が、春の訪れを感じさせてくれますよね。見た目のとおり、花言葉は「愛嬌」「待望」。水辺によく育つと言われています。キク科フキ属の多年草のフキの赤ちゃんの花茎部です。...

wa-vegan編集部

2月14日
4 分

平田シェフスペシャルディナーを編集部も堪能！

平田シェフの「発酵」技術を堪能できる機会を頂いたので、編集部全員で伺ってきました。それぞれが気になった料理を食レポします！＜佐世保・菌ちゃんファームの人参＞まず、アミューズで出てきた人参のコールドプレスジュースに驚き、野菜に対する向き合い方を正された思いがした。...

千葉芽弓

2月10日
4 分

イノベーティブレストラン資生堂FARO

ミシュラン1つ星ならびに、ミシュラングリーンスターの栄冠を獲得したイノベーティブレストラン資生堂FAROに伺いました。イタリアンのローマで店を構えていた能田耕太郎シェフ。2017年に資生堂からのオファーでFAROのトップシェフになり、伝統を大切にするイタリアンの食文化の...

wa-vegan編集部

1月25日
2 分

冬もリンゴが大活躍

ミカンと並んで人気のリンゴ。世界では約15,000種、日本では約2,000種の品種が栽培されています。毎年、秋から冬にかけて実家の長野からリンゴがたくさん送られて来るのですが、ただ黙々と食べるだけで、知らないことも多いので、今回りんごについて少し調べてまとめてみることにし...

千葉芽弓

1月20日
2 分

ほうじ茶で温活ドリンク

少しずつ日は長くなってきていますが、寒さは今がピーク、冷えに悩む方も多いと思います。そんな時期にピッタリのほうじ茶はいかがでしょうか。ほうじ茶は、日本人の心に根付いた飲み物のひとつだと思います。お茶屋さんの前を通ると香ってきたお茶を焙じる香ばしい香り。日本人ならば嫌いな人...

キノコノキ

1月16日
4 分

白あんのおしるこが食べたい！

三栄商会さんに紹介してもらった豆であんこ作り、第二弾以前、あんこ作りに挑戦して想像以上に上手くいって以来、「豆の調理法といえばあんこ」という連想が染みついてしまい、今度は白あん作りに挑戦してみようと思い立つ。お餅が美味しいこの季節、食べて幸福感が高まるのは何といってもお...

千葉芽弓

1月12日
1 分

赤酢

赤酢はご存知ですか？名前のとおり赤い色をしたお酢で、こだわりある寿司職人にはおなじみのお酢です。実は、芳醇でツンとする刺激臭も少なく、ほんのり甘味と旨味のあるまろやかな酢でとても使いやすく美味しいお酢です。一般的なお酢の米酢は、米を原料にしていますが、赤酢は酒粕のみを原...

千葉芽弓

1月4日
1 分

ゆり根

お正月料理にも欠かせないゆり根は、その名のとおり百合の球根のことです。白くまるで蓮の花のような形状で、香りの強い花からは想像できない甘くほっこりねっとりとしたおいしさで、ゆり根饅頭やきんとんなどでもおなじみです。ゆり根にはでんぷんが豊富で、肺を潤滑にし、咳を鎮める効果も...

千葉芽弓

2022年12月21日
4 分

和食会席「銀座せきぐち」

生産者たちの想いをつなぐ和食会席「銀座せきぐち」。銀座シックスの裏手、中央通りの喧騒から離れたホッと落ち着く銀座7丁目に、今年の夏8月8日にオープンしました。多様性対応に力を入れ、自然栽培やオーガニックの食材を使った料理提供を続ける八芳園にて経験を積み、以前プラチナ通りに...

千葉芽弓

2022年12月14日
1 分

縁起物「海老芋」

京都の伝統野菜の海老芋をご存知ですか？里芋の一種で、大きで少し反り返った形に縞々模様が海老に似ていると言われてついた名前です。海老芋は親芋のまわりに小芋がたくさん付くため子宝に恵まれ、子孫繁栄の意味から、おせち料理にも使われる縁起物の野菜です。...

千葉芽弓

2022年12月8日
2 分

紅いだいこん

この季節ふんだんに出回る紅い大根たちは、食卓に彩りを加えてくれる映える野菜です。寒くなり日も一年で一番短くなる時期に、またクリスマスなどパーティシーズンのテーブルにも華やぎを与えてくれるから、ぜひ手に取ってみていただきたいものです。...

千葉芽弓

2022年12月2日
2 分

馬の見えるレストラン「Trecavallo／トレカバロ」

八ヶ岳南麓の標高1000ｍにある乗馬施設の「八ヶ岳ロングライディング」。その施設内にあるオーガニックイタリアンレストラン「Trecavallo／トレカバロ」を紹介します。山梨県北杜市小淵沢町は、夏場には競走馬たちも避暑に訪れる、馬たちにとっても快適環境で、自然豊かで空気も...

千葉芽弓

2022年11月22日
3 分

完全栄養食の玄米

新米の美味しい季節。夏の暑い日差しを浴びて、水田のきれいな水をたっぷり蓄えて首を垂れて実る稲穂。稲作とともに生活してきた日本人のソウルフードであり、主食と書くように主となる食べ物のお米は、島国日本で100%自給できる日本の誇れる宝物です。ヴィーガンやプランドベースの食事を...

千葉芽弓

2022年11月16日
4 分

食物繊維の宝庫「きのこ」の季節！

簡単でおいしいきのこのアヒージョのレシピ付き！立冬を過ぎ、本格的な冬へ向かいはじめましたね。紅葉の色づきも美しく、木々たちは、わたしたちの目を楽しませてくれます。山の天然きのこたちも全盛期を迎えています。今ならではの香り高い天然きのこをいただきに山方面へ足を運んでみるのも...

千葉芽弓

2022年11月7日
2 分

和ビーガンでおもてなしを #2

前回同様、黒石市の特集です！翌日回らせていただき試食させていただいた各お店が試作したヴィーガン料理たち。どれも素晴らしくてその腕はもちろん、お客様を喜ばせたいという愛がお料理から伝わることに感銘を受けました。今回は黒石市の店舗でヴィーガン料理を食べてきたので、ご紹介します...

千葉芽弓

2022年11月2日
3 分

和ビーガンでおもてなしを #1

青森県黒石市の食材を活用した料理＆PRセミナー開催レポです。２回にわたって紹介します！青森県の真ん中、津軽平野の南に位置する黒石市。かつては弘前城の城下町でした。黒石ねぷた、日本三大流し踊りの黒石よされ、田んぼアートなどでも有名なこの地には、江戸情緒あふれる歴史ある街並...

千葉芽弓

2022年10月27日
1 分

おにぎりで世界を変える!

10月16日の世界食料デーにちなんで毎年開催されています。おにぎりアクションをご存知ですか？新米の季節でもあるこの時期に、Table for Twoが主催するイベントで、おにぎりの写真を撮ってInstagramや facebookなどSNS投稿すると、1投稿につき給食5食...

千葉芽弓

2022年10月24日
3 分

WE ARE WHAT WE EAT

スローフードの提唱者であり、かの有名なアメリカのカリフォルニア州バークレーにある予約のとれないレストラン「シェ・パニーズ」のオーナーであるAlice Waters（アリス・ウォータース）さん。アリス・ウォータースさんの新刊が発売されます。...

wa-vegan編集部

2022年10月17日
2 分

本道佳子シェフの限定ランチを堪能！

先日、編集部みんなでミクニマルノウチにて開催されている和ビーガンシェフ本道佳子氏のランチを食べてきました！東京丸の内にある素敵な空間にミクニマルノウチはあります。普段なかなか行かない場所なので、同じ都内でも新鮮な感じがしました。以前記事（9/16号）で掲載しましたが、今回...

千葉芽弓

2022年10月7日
2 分

コーヒーのこと

空前のコーヒーブーム街にはカフェが溢れています。コーヒーをドリップしたあとの残渣は、なんと年間2300万トンを超えるのだとか。サスティナブルな流れの中、廃棄するものを再利用したり、アップサイクルする動きが大きく、"粕（かす）"の活用も様々なものが出ています。...

千葉芽弓

2022年10月4日
2 分

炭火焼きのおいしさの秘密

ガスや電気調理が当たり前になった今、より一層魅力を感じるのが炭火調理です。その香り、パチパチと赤く灯る炭火は見ていても癒されるものです。赤外線は電磁波の一種で、その長さでも一番波長の長い遠赤外線が炭火には多く、食材の表面で効率よく熱に変わり、表面はカリッと焼き上げ中には水...

千葉芽弓

2022年9月27日
3 分

築地は魚だけじゃない！

築地場外ツアーに参加してきました。 2018年10月、豊洲に移転した築地市場。しかしながら今なお活気ある築地場外市場。築地で創業70年、老舗の豆・雑穀問屋の三栄商会の社長が自ら案内してくれるという築地ツアーに参加してまいりました。三栄商会といえば在来種や、自然栽培、無農薬...

千葉芽弓

2022年9月16日
3 分

地球を救うミートフリーマンデー

9月10月の二ヶ月間、月曜日限定、丸の内ブリックスクエアにあるミクニマルノウチで、「ミートフリーマンデー」企画が開催されています。和ビーガンシェフの本道佳子シェフが厨房に入り、調理をしています。「週一日は菜食で」をコンセプトにしたコラボ企画です。...

千葉芽弓

2022年9月13日
2 分

βカロテンの宝庫「豆苗」

スーパーでもお馴染み、気候変動にも左右されず低価格で安定して売られている「豆苗」を紹介します。中華料理の青菜炒めなどでもよく使われる豆苗ですが、まだまだ使い方や味が未知だと買ったことのないという人もよく見受けられます。実は筆者の実家のある山梨県北杜市が日本一の生産をしてい...

wa-vegan編集部

2022年9月8日
3 分

大正金時豆で発酵米麹のあんこ作り

正月のあんこ作りがあまりに上手くいったので、調子に乗って他の豆でもあんこ作りに挑戦してみた。今年の正月初めて小豆からあんこを作ってみた。我ながら非常に満足のいく会心の出来だった。スーパーで買い物をするとき、時間があると全ての棚に目を通すことがしばしばなのだが、...

千葉芽弓

2022年9月1日
2 分

枝豆の王様「だだちゃ豆」

「だだちゃ豆」は山形県庄内地方の特産品の在来種の枝豆。茶色い毛に覆われて小ぶりで見た目はよくないのですが、そのふくよかな甘味と旨味は格別な美味しさです。もともと日持ちがしないものですが、「だだちゃ豆」は普通の枝豆よりもさらに足が早く、鮮度が命です。かつては産地でしか食べら...

千葉芽弓

2022年8月25日
1 分

半田そうめん

半田そうめんはご存知ですか？やや太めでツルンとした滑らかな食感と、コシのあるモッチリしたそうめんで旨味のある手延べ麺です。原料は小麦粉、塩、水のみ。素材のおいしさが生きています。半田そうめんは、200年の伝統を誇っています。四国阿讃山脈から吹き下ろす寒風"剣山おろし"と、...

wa-vegan編集部

2022年8月23日
1 分

野菜を学ぶ「ベジベース」

新企画！野菜を学ぶ「ベジベース」がスタートします。「ブランチ横浜南部市場」内で、和ビーガンシェフ本道佳子氏が「料理&食材紹介イベント」を実施します。旬が集まる市場。季節毎に並ぶ野菜は美味しい。でも意外と知らない野菜の知識。...

千葉芽弓

2022年8月15日
3 分

食物繊維の宝庫「寒天」

寒天は、テングサなどの海藻を煮出し、精製・乾燥して作られており食物繊維の含有量が全体の80%を占める驚異的なヘルシーフードです。最近では粉末の寒天がメジャーですが、本来の伝統製法の寒天は棒寒天や糸寒天の形状です。棒寒天は長野県茅野市の気候風土を生かし、昔ながらの製法で、自...

千葉芽弓

2022年8月4日
3 分

つるんと水羊羹と仙太郎のお話

暑中お見舞い申し上げます。35度を超える気温と、熱中症危険アラートの日々が続いていて、地球は大丈夫だろうか？と心配になります。スイカやきゅうりなど水分をたっぷり含んだものが特に美味しく感じられるこの頃ですね。夏のお菓子といえば、やはり和菓子。...

千葉芽弓

2022年8月1日
2 分

日本の誇る和ハーブ「赤紫蘇」

この時期になると青紫蘇（大葉）は、そうめんや冷や奴などに使われたり、食卓にもたびたび登場するものですが、実はあまり知られていない赤紫蘇のこと。実はすごいスーパーフードだということをご存知ですか？赤紫蘇といえば、梅干しに入っている脇役やゆかりくらいしか馴染みがないと思われ...

wa-vegan編集部

2022年7月27日
2 分

豆について学ぶ

今日は料理人の方から紹介いただいた「築地三栄商会」に納豆の豆の仕入れに行ってきました。豆は種類も豊富！サイズも味も様々です。普段スーパーなどでは気にせず買っていますが、専門店に行くとたくさんの種類が並んでいます。今日は豆の勉強もさせてもらいました。...

千葉芽弓

2022年7月21日
2 分

美味しいだけじゃない！縁起にあやかりたい桃。

山梨生まれの筆者は、夏といえばのフルーツの桃。その甘くみずみずしく、香り高いおいしさを毎年待ち侘びる7月。桃の原産地は中国で、七福神の福禄寿が持つ果物として長寿の象徴でもあり、魔除けにも利用されていました。桃の葉はクリームがあるように、湿疹や肌荒れにもよく、また虫刺されの...

千葉芽弓

2022年7月14日
4 分

TEN KUH Lounge

～天空の絶景空間でいのちを養う～岐阜県の東濃エリアの瑞浪市。美濃焼の里であるこの地は、陶磁器やタイルが有名で作家さんたちが集まる場所です。その瑞浪の大湫という標高500ｍの高台、中山道の宿場町である大湫宿の古い街並みの残る場所の近くに、半世紀前に名古屋の富裕層が開拓した...

千葉芽弓

2022年7月11日
2 分

トマトでクールダウン

夏野菜のおいしい季節です。旬の夏野菜には、自然の冷却効果で、身体の中の熱や火照りを冷ましてくれる効果があると言われています。夏野菜の代表選手のトマト。"トマトが赤くなると医者が青くなる"ということわざがあるように、おいしいだけでなく薬効効果も高いトマト。そしてトマトといえ...