NEWS / ニュース

野菜の事や料理など、いち早くお届けしたい情報を集めました。

wa-vegan編集部

1月25日
2 分

冬もリンゴが大活躍

ミカンと並んで人気のリンゴ。世界では約15,000種、日本では約2,000種の品種が栽培されています。毎年、秋から冬にかけて実家の長野からリンゴがたくさん送られて来るのですが、ただ黙々と食べるだけで、知らないことも多いので、今回りんごについて少し調べてまとめてみることにし...

千葉芽弓

1月20日
2 分

ほうじ茶で温活ドリンク

少しずつ日は長くなってきていますが、寒さは今がピーク、冷えに悩む方も多いと思います。そんな時期にピッタリのほうじ茶はいかがでしょうか。ほうじ茶は、日本人の心に根付いた飲み物のひとつだと思います。お茶屋さんの前を通ると香ってきたお茶を焙じる香ばしい香り。日本人ならば嫌いな人...

キノコノキ

1月16日
4 分

白あんのおしるこが食べたい！

三栄商会さんに紹介してもらった豆であんこ作り、第二弾以前、あんこ作りに挑戦して想像以上に上手くいって以来、「豆の調理法といえばあんこ」という連想が染みついてしまい、今度は白あん作りに挑戦してみようと思い立つ。お餅が美味しいこの季節、食べて幸福感が高まるのは何といってもお...

千葉芽弓

1月12日
1 分

赤酢

赤酢はご存知ですか？名前のとおり赤い色をしたお酢で、こだわりある寿司職人にはおなじみのお酢です。実は、芳醇でツンとする刺激臭も少なく、ほんのり甘味と旨味のあるまろやかな酢でとても使いやすく美味しいお酢です。一般的なお酢の米酢は、米を原料にしていますが、赤酢は酒粕のみを原...

千葉芽弓

1月4日
1 分

ゆり根

お正月料理にも欠かせないゆり根は、その名のとおり百合の球根のことです。白くまるで蓮の花のような形状で、香りの強い花からは想像できない甘くほっこりねっとりとしたおいしさで、ゆり根饅頭やきんとんなどでもおなじみです。ゆり根にはでんぷんが豊富で、肺を潤滑にし、咳を鎮める効果も...

千葉芽弓

2022年12月21日
4 分

和食会席「銀座せきぐち」

生産者たちの想いをつなぐ和食会席「銀座せきぐち」。銀座シックスの裏手、中央通りの喧騒から離れたホッと落ち着く銀座7丁目に、今年の夏8月8日にオープンしました。多様性対応に力を入れ、自然栽培やオーガニックの食材を使った料理提供を続ける八芳園にて経験を積み、以前プラチナ通りに...

千葉芽弓

2022年12月14日
1 分

縁起物「海老芋」

京都の伝統野菜の海老芋をご存知ですか？里芋の一種で、大きで少し反り返った形に縞々模様が海老に似ていると言われてついた名前です。海老芋は親芋のまわりに小芋がたくさん付くため子宝に恵まれ、子孫繁栄の意味から、おせち料理にも使われる縁起物の野菜です。...

千葉芽弓

2022年12月8日
2 分

紅いだいこん

この季節ふんだんに出回る紅い大根たちは、食卓に彩りを加えてくれる映える野菜です。寒くなり日も一年で一番短くなる時期に、またクリスマスなどパーティシーズンのテーブルにも華やぎを与えてくれるから、ぜひ手に取ってみていただきたいものです。...

千葉芽弓

2022年12月2日
2 分

馬の見えるレストラン「Trecavallo／トレカバロ」

八ヶ岳南麓の標高1000ｍにある乗馬施設の「八ヶ岳ロングライディング」。その施設内にあるオーガニックイタリアンレストラン「Trecavallo／トレカバロ」を紹介します。山梨県北杜市小淵沢町は、夏場には競走馬たちも避暑に訪れる、馬たちにとっても快適環境で、自然豊かで空気も...

千葉芽弓

2022年11月22日
3 分

完全栄養食の玄米

新米の美味しい季節。夏の暑い日差しを浴びて、水田のきれいな水をたっぷり蓄えて首を垂れて実る稲穂。稲作とともに生活してきた日本人のソウルフードであり、主食と書くように主となる食べ物のお米は、島国日本で100%自給できる日本の誇れる宝物です。ヴィーガンやプランドベースの食事を...

千葉芽弓

2022年11月16日
4 分

食物繊維の宝庫「きのこ」の季節！

簡単でおいしいきのこのアヒージョのレシピ付き！立冬を過ぎ、本格的な冬へ向かいはじめましたね。紅葉の色づきも美しく、木々たちは、わたしたちの目を楽しませてくれます。山の天然きのこたちも全盛期を迎えています。今ならではの香り高い天然きのこをいただきに山方面へ足を運んでみるのも...

千葉芽弓

2022年11月7日
2 分

和ビーガンでおもてなしを #2

前回同様、黒石市の特集です！翌日回らせていただき試食させていただいた各お店が試作したヴィーガン料理たち。どれも素晴らしくてその腕はもちろん、お客様を喜ばせたいという愛がお料理から伝わることに感銘を受けました。今回は黒石市の店舗でヴィーガン料理を食べてきたので、ご紹介します...

千葉芽弓

2022年11月2日
3 分

和ビーガンでおもてなしを #1

青森県黒石市の食材を活用した料理＆PRセミナー開催レポです。２回にわたって紹介します！青森県の真ん中、津軽平野の南に位置する黒石市。かつては弘前城の城下町でした。黒石ねぷた、日本三大流し踊りの黒石よされ、田んぼアートなどでも有名なこの地には、江戸情緒あふれる歴史ある街並...

千葉芽弓

2022年10月27日
1 分

おにぎりで世界を変える!

10月16日の世界食料デーにちなんで毎年開催されています。おにぎりアクションをご存知ですか？新米の季節でもあるこの時期に、Table for Twoが主催するイベントで、おにぎりの写真を撮ってInstagramや facebookなどSNS投稿すると、1投稿につき給食5食...

千葉芽弓

2022年10月24日
3 分

WE ARE WHAT WE EAT

スローフードの提唱者であり、かの有名なアメリカのカリフォルニア州バークレーにある予約のとれないレストラン「シェ・パニーズ」のオーナーであるAlice Waters（アリス・ウォータース）さん。アリス・ウォータースさんの新刊が発売されます。...

wa-vegan編集部

2022年10月17日
2 分

本道佳子シェフの限定ランチを堪能！

先日、編集部みんなでミクニマルノウチにて開催されている和ビーガンシェフ本道佳子氏のランチを食べてきました！東京丸の内にある素敵な空間にミクニマルノウチはあります。普段なかなか行かない場所なので、同じ都内でも新鮮な感じがしました。以前記事（9/16号）で掲載しましたが、今回...

千葉芽弓

2022年10月7日
2 分

コーヒーのこと

空前のコーヒーブーム街にはカフェが溢れています。コーヒーをドリップしたあとの残渣は、なんと年間2300万トンを超えるのだとか。サスティナブルな流れの中、廃棄するものを再利用したり、アップサイクルする動きが大きく、"粕（かす）"の活用も様々なものが出ています。...

千葉芽弓

2022年10月4日
2 分

炭火焼きのおいしさの秘密

ガスや電気調理が当たり前になった今、より一層魅力を感じるのが炭火調理です。その香り、パチパチと赤く灯る炭火は見ていても癒されるものです。赤外線は電磁波の一種で、その長さでも一番波長の長い遠赤外線が炭火には多く、食材の表面で効率よく熱に変わり、表面はカリッと焼き上げ中には水...

千葉芽弓

2022年9月27日
3 分

築地は魚だけじゃない！

築地場外ツアーに参加してきました。 2018年10月、豊洲に移転した築地市場。しかしながら今なお活気ある築地場外市場。築地で創業70年、老舗の豆・雑穀問屋の三栄商会の社長が自ら案内してくれるという築地ツアーに参加してまいりました。三栄商会といえば在来種や、自然栽培、無農薬...

千葉芽弓

2022年9月16日
3 分

地球を救うミートフリーマンデー

9月10月の二ヶ月間、月曜日限定、丸の内ブリックスクエアにあるミクニマルノウチで、「ミートフリーマンデー」企画が開催されています。和ビーガンシェフの本道佳子シェフが厨房に入り、調理をしています。「週一日は菜食で」をコンセプトにしたコラボ企画です。...

千葉芽弓

2022年9月13日
2 分

βカロテンの宝庫「豆苗」

スーパーでもお馴染み、気候変動にも左右されず低価格で安定して売られている「豆苗」を紹介します。中華料理の青菜炒めなどでもよく使われる豆苗ですが、まだまだ使い方や味が未知だと買ったことのないという人もよく見受けられます。実は筆者の実家のある山梨県北杜市が日本一の生産をしてい...

wa-vegan編集部

2022年9月8日
3 分

大正金時豆で発酵米麹のあんこ作り

正月のあんこ作りがあまりに上手くいったので、調子に乗って他の豆でもあんこ作りに挑戦してみた。今年の正月初めて小豆からあんこを作ってみた。我ながら非常に満足のいく会心の出来だった。スーパーで買い物をするとき、時間があると全ての棚に目を通すことがしばしばなのだが、...

千葉芽弓

2022年9月1日
2 分

枝豆の王様「だだちゃ豆」

「だだちゃ豆」は山形県庄内地方の特産品の在来種の枝豆。茶色い毛に覆われて小ぶりで見た目はよくないのですが、そのふくよかな甘味と旨味は格別な美味しさです。もともと日持ちがしないものですが、「だだちゃ豆」は普通の枝豆よりもさらに足が早く、鮮度が命です。かつては産地でしか食べら...

千葉芽弓

2022年8月25日
1 分

半田そうめん

半田そうめんはご存知ですか？やや太めでツルンとした滑らかな食感と、コシのあるモッチリしたそうめんで旨味のある手延べ麺です。原料は小麦粉、塩、水のみ。素材のおいしさが生きています。半田そうめんは、200年の伝統を誇っています。四国阿讃山脈から吹き下ろす寒風"剣山おろし"と、...

wa-vegan編集部

2022年8月23日
1 分

野菜を学ぶ「ベジベース」

新企画！野菜を学ぶ「ベジベース」がスタートします。「ブランチ横浜南部市場」内で、和ビーガンシェフ本道佳子氏が「料理&食材紹介イベント」を実施します。旬が集まる市場。季節毎に並ぶ野菜は美味しい。でも意外と知らない野菜の知識。...

千葉芽弓

2022年8月15日
3 分

食物繊維の宝庫「寒天」

寒天は、テングサなどの海藻を煮出し、精製・乾燥して作られており食物繊維の含有量が全体の80%を占める驚異的なヘルシーフードです。最近では粉末の寒天がメジャーですが、本来の伝統製法の寒天は棒寒天や糸寒天の形状です。棒寒天は長野県茅野市の気候風土を生かし、昔ながらの製法で、自...

千葉芽弓

2022年8月4日
3 分

つるんと水羊羹と仙太郎のお話

暑中お見舞い申し上げます。35度を超える気温と、熱中症危険アラートの日々が続いていて、地球は大丈夫だろうか？と心配になります。スイカやきゅうりなど水分をたっぷり含んだものが特に美味しく感じられるこの頃ですね。夏のお菓子といえば、やはり和菓子。...

千葉芽弓

2022年8月1日
2 分

日本の誇る和ハーブ「赤紫蘇」

この時期になると青紫蘇（大葉）は、そうめんや冷や奴などに使われたり、食卓にもたびたび登場するものですが、実はあまり知られていない赤紫蘇のこと。実はすごいスーパーフードだということをご存知ですか？赤紫蘇といえば、梅干しに入っている脇役やゆかりくらいしか馴染みがないと思われ...

wa-vegan編集部

2022年7月27日
2 分

豆について学ぶ

今日は料理人の方から紹介いただいた「築地三栄商会」に納豆の豆の仕入れに行ってきました。豆は種類も豊富！サイズも味も様々です。普段スーパーなどでは気にせず買っていますが、専門店に行くとたくさんの種類が並んでいます。今日は豆の勉強もさせてもらいました。...

千葉芽弓

2022年7月21日
2 分

美味しいだけじゃない！縁起にあやかりたい桃。

山梨生まれの筆者は、夏といえばのフルーツの桃。その甘くみずみずしく、香り高いおいしさを毎年待ち侘びる7月。桃の原産地は中国で、七福神の福禄寿が持つ果物として長寿の象徴でもあり、魔除けにも利用されていました。桃の葉はクリームがあるように、湿疹や肌荒れにもよく、また虫刺されの...

千葉芽弓

2022年7月14日
4 分

TEN KUH Lounge

～天空の絶景空間でいのちを養う～岐阜県の東濃エリアの瑞浪市。美濃焼の里であるこの地は、陶磁器やタイルが有名で作家さんたちが集まる場所です。その瑞浪の大湫という標高500ｍの高台、中山道の宿場町である大湫宿の古い街並みの残る場所の近くに、半世紀前に名古屋の富裕層が開拓した...

千葉芽弓

2022年7月11日
2 分

トマトでクールダウン

夏野菜のおいしい季節です。旬の夏野菜には、自然の冷却効果で、身体の中の熱や火照りを冷ましてくれる効果があると言われています。夏野菜の代表選手のトマト。"トマトが赤くなると医者が青くなる"ということわざがあるように、おいしいだけでなく薬効効果も高いトマト。そしてトマトといえ...

wa-vegan編集部

2022年7月4日
2 分

日本の調味料さしすせそ

ここ数年、世の中の状況も関係して、自宅で食事を作ることが増えていると思います。調味料の組み合わせや量を考えると料理もますます楽しくなります。料理をする時に活躍する調味料！日本は伝統的な発酵技術も含めて素晴らしいものが揃っています。誰もがどこかで聞いたことがあると思います。...

千葉芽弓

2022年6月27日
1 分

ビタミンCたっぷりのすだち

初夏になると青く小降りな実をつけるすだち。すだちはその昔、酸味のつよい豊富な果汁が酢の代わりに使われていたので「すだち」と呼ばれるようになったとか。全国の生産量の98%を徳島県が占めています。すだちにはレモンより多いビタミンCが含まれており、日差しの強く紫外線が気になる...

千葉芽弓

2022年6月20日
2 分

新生姜

新生姜が出回る季節になりました。白とピンクのコントラストがかわいらしい初々しさを感じるフォルムの新生姜は、6月から8月が旬となります。ジメジメ陽気に口から涼を運んでくれる新生姜。柔らかく、みずみずしいぴりりとしたおいしさは、新生姜ならではのもです。...

YOU

2022年6月17日
3 分

手作りわら納豆にチャレンジ！

カラダが喜ぶ大好きな納豆を一度は自分で作ってみたいとは思っていたものの、中々きっかけがなく時間だけが経ってしまったわけで…。 3年ほど世の中の流れで長野の実家に帰省できなかったわけだが、今年の5月にやっとの思いで久々の大自然を味わってきました。野菜を植えたり、米農家の方々と...

千葉芽弓

2022年6月13日
2 分

びわの季節がやってきました。

昔からびわの木は大薬王樹と言われるように、薬効効果が伝わり、「びわの木を植えると病人が絶えない」というネガティブな言い伝えがあるのも、一説にはびわの薬用を知り、ビワの葉を求めて、病を患っている人たちがビワの木がある所に集まって来たからだとか。...

千葉芽弓

2022年6月6日
2 分

海藻を食べよう！

腸は第二の脳。しあわせホルモンと呼ばれる脳内ホルモンの「セロトニン」体内のセロトニンの80〜90%は腸にあると言われます。それだけに腸内環境が心の穏やかさや豊かさ、メンタルヘルスにも大きく関係します。セロトニンの分泌が不足すると、イライラしたり不安になったり、また異常食...

wa-vegan編集部

2022年6月2日
2 分

山形の郷土料理を楽しむ！

パプリカペーストを販売している野菜みらい計画。郷土料理「孟宗汁」の新商品ができたと聞き、早速試食させていただきました。今回の商品はレトルトタイプ。忙しい時にすぐ食べられるので嬉しい商品。豚肉入りと無し２種類の味があります。孟宗筍＆孟宗汁について知らなかったの調べてみました...

日本の葛の魅力＆伝統製法を守るKUDZU SWEETS LALA（クズスイーツララ）

千葉芽弓

2022年5月30日
3 分

日本の葛の魅力＆伝統製法を守るKUDZU SWEETS LALA（クズスイーツララ）

葛は、葛根湯や葛湯など、風邪を引いたときや寒い日にカラダや腸を温めるものとして使われます。また、葛あんかけ、ごま豆腐などの和食や、涼しげなフォルムの葛まんじゅう、くずきりなどの和菓子にも欠かせません。しかし日本人の和菓子離れや、葛の根からくず粉を作る行程はとても手間暇のか...

wa-vegan編集部

2022年5月23日
2 分

発酵の美味しさを求めて

いつも斬新な野菜料理で楽しませてくれる井口和哉シェフの期間限定レストラン「TOUMIN」に行ってきました。店構えは、普通の一軒家です。笑渋谷松濤の閑静な住宅地に立っていました。料理のテーマは「発酵」。カウンター奥の棚には数種類の発酵用のビンが並んでいました。シェフ独自...

千葉芽弓

2022年5月19日
1 分

フレッシュな新玉ねぎ

今が旬の新玉ねぎ。水分が多くみずみずしく、辛みが少ないので生でも美味しくいただけます。水分が多く辛味を感じにくいですが、血液サラサラ成分としてよく耳にする硫化アリルも豊富に含まれています。硫化アリルには、消化液の分泌を促進し、新陳代謝を活発にして、高血圧や動脈硬化の予防や...

千葉芽弓

2022年5月12日
1 分

山菜の女王「コシアブラ」

その名前からは想像できない、品のあるかおりと、繊細な新緑の若芽の葉っぱ。自生する山菜のコシアブラは、都心では一般に流通できない鮮度が命のため、和食の高級料亭などでしか食べることはできないものです。「こしあぶら」という名称は、かつてはこの木の樹脂を絞り、濾したものを漆（うる...

千葉芽弓

2022年5月9日
1 分

新茶の季節

新緑の美しい5月。茶摘み、新茶の季節です。 "夏も近づく八十八夜野にも山にも若葉が茂る" 八十八夜とは、立春から数えて八十八日目のこと、5月の1〜2日辺りのことだそう。お茶の木から、一番初めに初物の摘み取った新芽を新茶と呼び、「新茶を飲めば一年間健康に暮らせる」と言い伝...

YOU

2022年5月2日
2 分

八百屋が楽しい！

最近職場の近くで新鮮な野菜を販売する八百屋が増えています。野菜中心の献立を考える時に八百屋はワクワクできる場所です。今回紹介する店舗は代官山駅を降りてすぐの場所にあります。オープン前の告知を見た時は、驚きました。代官山といえばアパレルショップや美容室などが多くあり、オシャ...

千葉芽弓

2022年4月28日
2 分

桜と日本人

桜の季節も終わり、葉桜になってくるも晩春を感じます。その季節も終わりを迎える時に、桜と日本人についてまとめてみました。桜の花見は貴族の間で平安時代から行われていました。そして江戸時代には庶民の間でも行われるようになり、明治の初めころには品種改良によってソメイヨシノが生まれ...

千葉芽弓

2022年4月25日
2 分

お米をたべよう！

みなさんはごはんを食べていますか？日本人の主食はお米。稲作とともに生きてきた我々、小柄ながらも持久力があり強くタフな体は、お米を食べてきたからだと言われます。しかし糖質オフのブームで、お米に対するマイナスイメージを持つ人も多いですが、お米こそ日本人の体質に最も合う優れた食...

aimor

2022年4月21日
4 分

味噌づくり − 仕込み −

ぬか漬けで発酵が身近に感じられるこの頃。今回は自宅で「味噌作り」に挑戦しました。近所の食品店で大豆と麹を作り手さんから仕入れていたので、さっそく予約してみます。待つこと1週間。大豆と麹が届いたので、3月中旬の某日に仕込みを開始した。塩はスーパーで購入。...

千葉芽弓

2022年4月18日
2 分

春子

女性の名前のようですが、春にできる椎茸を春子と呼ぶそうです。天然のきのこの旬は秋のイメージですが、春の今頃にも一度旬を迎えます。自然環境にできるだけ近い形で、屋外原木栽培する椎茸は今次々と丸く傘をつけています。おがくずなどを固めて作る菌床栽培は一年中流通していますが、買...

YOU

2022年4月14日
2 分

和の技術を知る・学ぶ #4

テーブルに並ぶ道具は店舗で見ることはあっても、その道具を作った人を知ることは中々ありません。職種は違うけど同じ作り手として、とても気になる…。私は作り手の思いや、考え方を知りたく、今回は料理人でありながら自分で食器や家具を制作している藤田シェフの工房を取材しました。...