Le Restaurant Haze Special Dinner

in Tokyo

2023.2.3 19:00 start

古民家レストランはぜ・スペシャルディナー

〜世界に届ける日本古来から続く発酵技術〜

SOLD OUT

※本ページ下部にお申し込みについて詳細を記載しています。

平田優

ひらたあつし

1961年4月16日　東京生まれ

東京のフランス料理店で20年に渡り料理長を務めた後、マクロビオティックと出会い、故久司道夫氏認定のマクロビオティックレストラン「クシ・ガーデン」総料理長に就任。パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏よりマクロビオティックの基礎を習い日々研究を重ねる。日本の伝統食がベースのマクロビオティク料理にフランス料理の技術とエスプリを融合させたシンプルモダンマクロビオティックを創作する。

古民家レストランはぜ HP

平田優シェフは、フレンチの料理人としてさまざまな高級食材を駆使するなど、美食を追求した料理で研鑽を積んできました。バブル崩壊によって変化する時代を背景に、お客様を喜ばせることだけではない食の本質を考えるようになった頃、マクロビオティックとの出会いが転機となります。フレンチで培った経験と技術に、食材の要素をバランスよく活かすマクロビオティックの陰陽調和の調理法を取り込んだ平田シェフは、そこに更に日本独自の発酵調味料、食養生の考え方を融合させていきます。昨今、ヴィーガン料理が広く社会に浸透しつつありますが、一貫した食への想いが込められた料理を提供し続ける真摯な姿勢と、素晴らしい料理は、ベジタリアン・チャンス・ジャパンの優勝という形でも認められました。