4年ぶりとなる福岡県久留米市の「古民家レストランhaze」。「THE VEGETARIAN CHANCE JAPAN2020」で優勝した平田優シェフがオーナーシェフをつとめるわざわざでも足を運びたいレストランのひとつです。
梅雨明け宣言とともに猛暑となる7月初旬。
シェフ自らが選ぶ久留米産のこだわりオーガニック食材をふんだんに取り入れた、シンプル・モダン・ナチュラルなマクロビオティック・フレンチのコースをご紹介します。
■自家製モツァレラチーズと山椒オイルのカプレーゼ
食感もクリーミーさもリアルな自家製のヴィーガン モッツァレラチーズとセミドライの濃厚なトマト、河内晩柑のフレッシュな果肉に、山椒オイルとバジルの薫る爽やかで味わい深い前菜。
■久留米野菜 すいかのガスパチョ仕立て
彩り美しい様々な旬野菜を夏らしいすいかのガスパチョソースで。ソイのクリームソースも隠れていて爽やかさの先にリッチな味わいやほんのり甘さなどお口でも目でも楽しめます。
■古代小麦のパスタ和風ソース
旨味のある古代小麦のパスタにはシンプルに醤油をベースにした木の子の旨みを合わせたパスタ。
■じゃがいもとアスパラのビシソワーズ
じゃがいもにアスパラガスを合わせることで、軽やかな冷製スープ。お口直しにもピッタリ。
■豆腐と大豆のロールキャベツ 自家製ヴィーガン デミグラスソースで
平田シェフのおはこでもある野菜をじっくりメイラードさせた濃厚なデミグラスソースに、お豆腐に大豆のアクセントを合わせたパテをくるんだロールキャベツは食べ応えも十分なパンチのメインディッシュ。
■玄米ごはん お味噌汁 香の物
hazeの〆はもちろん、ふっくら炊いた久留米の無農薬玄米ごはん、糠漬け、梅干し、切り干し大根の煮物、自家製お味噌の味噌汁。日本人ならでは、未来に受け継ぎたい発酵和食。心身がストンと落ち着きます。ご飯の量は希望に合わせて選ぶことができます。しみじみ美味しい。
■アーモンドのグルテンフリーケーキ お豆腐チョコのクリーム、カカオニブとごほうのチュイール
■玄米甘酒のムース マンゴーソース
■豆乳アイスクリーム
美しいデザートの盛り合わせは、どれもリッチでクリーミーでこくがあり、美味しく、100%手作りでこれを生み出すのはさすがです。
締めの八女紅茶または穀物コーヒーを選んでお食事を締めくくります。
都心では考えられないコスパの高さ。凛として隅々までととのった素敵な古民家空間での素晴らしいお食事は格別です。旬のものをその時美味しい形でいただけるフレンチと和を融合させたまさに和ビーガンのコース料理たち。
ぜひ一度は足を運ばれてみていただきたいレストランです。
古民家レストランhaze
近隣の山並みや櫨（はぜ）の並木もとっても美しいです。
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